Comment ouvrir un restaurant : le guide complet

Vous imaginez déjà les odeurs appétissantes s’échappant de votre cuisine et le doux bruit des conversations dans votre salle ? Apprendre comment ouvrir un restaurant est le premier pas pour donner vie à ce projet qui vous tient à cœur. Lancer son propre établissement est bien plus qu’un simple rêve : c’est un défi concret, où chaque étape — administrative, financière ou humaine — est cruciale. Ne vous laissez pas déborder par la préparation : nous vous guidons pour transformer vos ambitions en réalité. Prêt à mettre la main à la pâte ? Allons-y !

Création ou reprise d’un restaurant : quelle option choisir ?

Se lancer dans la restauration peut se faire de deux façons : créer un restaurant de A à Z ou reprendre un établissement existant. Ces deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le choix dépendra de vos objectifs, de vos ressources et de votre vision.

Créer un restaurant de A à Z

• Liberté totale sur le concept et l’identité : vous pouvez imaginer un restaurant à votre image, avec une ambiance unique et une carte qui reflète parfaitement vos idées. En partant de zéro, vous êtes maître de chaque détail.

La différence entre un bon restaurant et un excellent restaurant se joue dans les détails.

Alain Ducasse

• Opportunité d’innover et de se démarquer : la création permet de répondre aux attentes d’un marché en pleine évolution, que ce soit en proposant des plats originaux, des options écoresponsables ou des services innovants.
• Adaptation complète à votre vision et à votre marché cible : vous choisissez tout, du lieu au design, en passant par la stratégie marketing. Cette flexibilité vous permet de répondre précisément aux besoins de votre future clientèle.

Reprendre un restaurant

• Une base de clientèle déjà acquise : reprendre un établissement actif vous permet de démarrer avec une clientèle habituée, un réseau de fournisseurs en place, et parfois même une équipe déjà formée.
• Matériel, mobilier et local souvent déjà prêts : vous économisez du temps et des frais initiaux importants, notamment en ce qui concerne l’achat d’équipements coûteux et les travaux d’aménagement.
• Possibilité d’accélérer la rentabilité : un restaurant avec un historique stable peut générer des revenus dès les premiers jours, surtout s’il jouit d’une bonne réputation.

Ouvrir un restaurant avec un concept et une offre définis

Clarifiez votre vision

Demandez-vous quel type de restaurant vous souhaitez ouvrir et à qui vous le destinez. Cette réflexion initiale influence non seulement l’ambiance que vous voulez créer, mais aussi vos choix stratégiques. Alors, qu’est-ce qui vous mettrait en appétit ?

• Un restaurant gastronomique : idéal si vous ciblez une clientèle haut de gamme, en quête d’une expérience culinaire exceptionnelle.
• Une brasserie ou un bistrot : parfait pour une atmosphère conviviale, avec des plats simples et savoureux.
• Un fast-food ou un concept spécialisé : adapté pour une clientèle active recherchant une offre rapide, originale ou thématique (burgers, cuisine végétarienne, poké bowls, etc.).

Votre identité culinaire : l’art de se démarquer

Dans un secteur compétitif, avoir une identité forte est indispensable. Réfléchissez à ce qui rendra votre restaurant unique :

• Un concept novateur : proposez une idée qui sort de l’ordinaire (exemple : une cuisine du monde peu représentée ou une approche écoresponsable).
• Un lien avec le terroir ou une spécialité régionale : mettez en avant des produits locaux et de saison, ou une spécialité qui évoque une région, pour vous ancrer dans un univers précis.
• Une expérience différenciante : que ce soit par l’ambiance, le service ou une interaction particulière avec vos clients, créez un souvenir mémorable.

« L’innovation se produit lorsque vous faites quelque chose de différent. »

Ferran Adrià

Construire une carte cohérente

Le chef propose :

• Un équilibre entre coût et qualité : chaque plat doit offrir un bon rapport qualité-prix, en tenant compte du coût des matières premières et des attentes des clients.
• Une sélection adaptée à votre concept : proposez une offre claire et concise. Une carte trop longue peut diluer votre concept et compliquer la gestion en cuisine.
• Une rotation des plats : pensez à renouveler régulièrement votre offre pour garder l’intérêt de votre clientèle tout en optimisant la gestion des stocks.

Étudier le marché et construire un business plan solide

Avant d’ouvrir votre restaurant, une analyse approfondie du marché et la construction d’un business plan sont des étapes incontournables. Ces démarches vous permettront de mieux comprendre votre environnement, de fixer des objectifs réalistes et d’assurer la viabilité de votre projet. Voici comment procéder.

Analyse de la concurrence : comprendre le marché local et identifier une niche

Pour réussir, il est essentiel de connaître votre terrain de jeu. L’analyse de la concurrence vous permet de repérer les forces et les faiblesses des restaurants déjà implantés et d’identifier des opportunités.

• Faites une liste des restaurants de votre zone, leur positionnement (prix, ambiance, spécialités) et leur réputation auprès des clients.
• Analysez les tendances locales : quels sont les types d’établissements populaires ? Quels segments de clientèle sont sous-représentés ? Par exemple, une offre pour les végétariens ou un service de livraison haut de gamme peuvent combler un vide.
• Identifiez votre niche : cherchez à vous différencier en répondant à un besoin spécifique ou en offrant une expérience que vos concurrents ne proposent pas.

Business plan détaillé : un outil pour structurer et convaincre

Un business plan est bien plus qu’un simple document financier. Il sert à structurer votre projet, à anticiper les défis et à convaincre des investisseurs ou des banques de vous soutenir. Pour vous y aider, nous vous avons concocté un article sur le sujet : comment bien pitcher son projet d’entreprise ?

1. Chiffrage des investissements
Listez les dépenses nécessaires pour démarrer votre activité :

• Travaux d’aménagement : rénover le local, installer la cuisine ou aménager la salle.
• Équipements : four, réfrigérateurs, tables, chaises, etc. Ces coûts peuvent vite grimper, donc il est important d’établir des priorités.
• Licences et formations obligatoires : comme le permis d’exploitation ou la certification HACCP. Nous reviendrons sur ce point plus tard.

2. Estimation des revenus et de la rentabilité prévisionnelle

• Calcul des revenus : estimez le nombre de couverts par jour, le prix moyen par client et le nombre de jours d’ouverture.
• Projection de la rentabilité : soustrayez vos charges fixes (loyer, salaires, énergie) et variables (coût des matières premières) de vos revenus.

3. Plan de financement : trouver les ressources nécessaires
Déterminez combien de fonds propres vous pouvez apporter et combien vous devrez emprunter. Les options courantes incluent :

• Prêts bancaires : souvent nécessaires pour couvrir les investissements initiaux.
• Subventions ou aides publiques : renseignez-vous sur les dispositifs pour les créateurs d’entreprise.
• Crowdfunding : une solution innovante pour mobiliser une communauté autour de votre projet.

Notre conseil : prenez le temps de construire un business plan rigoureux, même si cela vous semble fastidieux. Il sera votre boussole pour naviguer dans la création de votre restaurant et un argument clé pour obtenir les financements nécessaires. Pour vous y aider, vous pouvez suivre notre exemple de structure en 7 parties.

Comment ouvrir un restaurant : l’administratif

Ouvrir un restaurant implique de respecter le cadre légal. Les démarches administratives peuvent sembler complexes, mais elles sont essentielles pour poser des bases solides à votre projet. Voici les principales étapes à suivre.

Choisir une structure juridique

Le choix de la structure juridique est une décision stratégique qui impacte la gestion, la fiscalité et les responsabilités de votre entreprise. Les options les plus courantes pour ouvrir un restaurant incluent :

• Auto-entrepreneur : une solution simplifiée pour tester votre activité avec peu de formalités et de charges sociales réduites. Elle convient mieux aux petits établissements ou aux concepts à faible coût initial.
• SARL (Société à Responsabilité Limitée) : idéale pour un projet familial ou avec un associé. Elle offre une gestion encadrée et protège votre patrimoine personnel.
• SAS (Société par Actions Simplifiée) : une structure flexible adaptée aux projets ambitieux ou avec plusieurs investisseurs. Elle facilite l’entrée de nouveaux partenaires.

Chaque statut présente des avantages et des inconvénients. Pour creuser davantage, prenez le temps de consulter notre tableau comparatif des statuts juridiques pour une entreprise.

Obligations légales spécifiques

1.Vérifiez votre éligibilité pour devenir commerçant

Avant d’ouvrir votre restaurant, assurez-vous que vous remplissez les conditions légales pour exercer une activité commerciale. Pour cela, vous devez être majeur (ou mineur émancipé) et ne devez pas avoir été condamné pour des délits spécifiques vous interdisant d’exercer une activité commerciale.

2.Formation HACCP (hygiène alimentaire)
Cette formation est obligatoire pour garantir que votre établissement respecte les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Elle couvre des aspects essentiels comme la conservation des aliments, l’entretien des locaux et la gestion des risques. Vous pouvez suivre cette formation auprès d’organismes agréés.

3.Déclaration à la DDETSPP

Toute ouverture de restaurant doit être déclarée auprès de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail et des Solidarités. C’est elle qui veille à ce que votre établissement respecte les normes en matière de santé publique et de sécurité. La déclaration doit inclure des informations sur l’activité, le local et la capacité d’accueil.

4. Permis d’exploitation pour la vente d’alcool

Si vous souhaitez servir des boissons alcoolisées, un permis d’exploitation est indispensable. Pour cela, vous devez suivre une formation spécifique pour comprendre les responsabilités liées à la vente d’alcool et les lois en vigueur (comme la lutte contre l’ivresse publique ou la vente aux mineurs). Ce permis est à demander en fonction des horaires et types de boissons proposées (licence III ou IV).

Les autres autorisations : si vous envisagez d’installer des tables en extérieur, demandez une autorisation de terrasse. Si vous souhaitez diffuser de la musique, il vous faudra faire une déclaration à la SACEM et payer une redevance annuelle.

Ouvrir un restaurant : le choix de l’emplacement

Un bon emplacement peut faire toute la différence dans le succès de votre restaurant. Le mieux est d’opter pour une zone en adéquation avec votre concept et votre clientèle cible.

• Zone de fort passage : un emplacement dans une rue commerçante ou près d’une station de transport en commun garantit une bonne visibilité et un flux de clients réguliers.
• Proximité des bureaux : parfait pour capter une clientèle active à la recherche d’options pour le déjeuner ou d’un afterwork convivial.
• Quartiers résidentiels : idéal pour un établissement familial ou pour fidéliser une clientèle locale.

Prenez en compte la concurrence dans le secteur, mais aussi les opportunités de niche. Par exemple, si un quartier manque de restaurants abordables ou spécialisés, cela peut être une occasion à saisir.

Vérifications importantes avant de signer un bail

Avant de vous engager, assurez-vous que le lieu répond aux normes et aux obligations légales. Voici les aspects à vérifier :

• Conformité aux normes ERP (Établissement Recevant du Public) : votre restaurant doit être accessible aux personnes à mobilité réduite et respecter les règles de sécurité incendie.
• Autorisation d’exploitation commerciale : vérifiez auprès de la mairie que le local peut être utilisé pour une activité de restauration, notamment s’il nécessite des travaux d’aménagement.

Marketing et communication

Un marketing bien pensé et une communication efficace sont essentiels pour attirer vos premiers clients et construire une clientèle fidèle. Voici comment poser les bases d’une stratégie réussie.

Créer une identité forte

Votre identité est ce qui différenciera votre restaurant des autres. Prenez le temps de la définir et de soigner les éléments suivants :

• Branding : concevez un logo, choisissez des couleurs et créez un nom qui reflète votre concept. L’ensemble doit être cohérent et mémorable. Vous pouvez réaliser beaucoup de choses seul grâce à Canva ou vous faire accompagner par un professionnel.
• Décoration : l’ambiance de votre restaurant joue un rôle clé. Un lieu chaleureux et esthétiquement plaisant incitera vos clients à revenir et à recommander l’adresse.
• Expérience client : pensez à chaque détail, de l’accueil au service en passant par la présentation des plats. Une expérience positive encourage le bouche-à-oreille.

« La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes pour le plaisir des autres. »

Paul Bocuse

Stratégie digitale

Aujourd’hui, la présence en ligne est indispensable pour tout restaurant.

• Site internet : créez un site simple et fonctionnel, avec vos horaires, votre menu, et une possibilité de réservation en ligne.
• Réseaux sociaux : Instagram et Facebook sont parfaits pour partager des photos attrayantes de vos plats, annoncer des événements ou interagir avec vos clients.
• Plateformes d’avis : encouragez vos clients satisfaits à laisser des avis positifs sur Google ou Tripadvisor. Ces témoignages influencent fortement les nouveaux clients.

Attirer et fidéliser la clientèle

• Inauguration : organisez une belle soirée d’ouverture pour créer un engouement autour de votre restaurant.
• Fidélisation : proposez une carte de fidélité ou des avantages pour vos clients réguliers.

Quelle formation pour ouvrir un restaurant ?

Il est tout à fait possible d’ouvrir un restaurant sans diplôme spécifique. Cependant, pour mieux se préparer au métier de restaurateur, il est conseillé de suivre une formation en entreprenariat. Et ça, c’est la spécialité maison. Chez CréActifs, nos experts sont aussi des entrepreneurs, ils sont donc bien placés pour vous initier au business plan ou vous accompagner dans le choix de votre statut juridique.

L’aspect économique vous inquiète ? Comme la très grande majorité de nos formations, celle-ci peut être financée de différentes manières, par exemple avec 1 900 euros issus de votre CPF.
Jetez un œil à notre carte de formations, toutes fruits du savoir-faire de nos entrepreneurs passionnés.
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